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前段時間，某品牌奶粉中發(fā)現(xiàn)致病微生物被緊急召回，引起了社會的高度關注。食品安全無小事，“老生常談"往往“談"的是“關鍵"。今天我們來聊聊這個不可小視的微生物，嬰兒配方奶粉中的隱形殺手——阪崎腸桿菌。
前不久，樂楓Genie純水系統(tǒng)在某大型乳業(yè)安裝。整理了一下Genie 純水系統(tǒng)在食品行業(yè)的典型用戶，還真不少！堅果、飲料、牛奶、調(diào)味品等日常生活中常見的很多品牌都安裝了樂楓Genie純水系統(tǒng)。
樂楓純水機在食品行業(yè)的裝機實景圖
一、阪崎腸桿菌是什么？
阪崎腸桿菌是存在于環(huán)境中的一種微生物，最容易襲擊1歲以下的嬰幼兒，引起新生兒腦膜炎、菌血癥等嚴重疾病，死亡率高達20-50%。1958年至今，共報道了120起阪崎腸桿菌引起的感染事件。
二、阪崎腸桿菌污染通過哪些渠道？
目前發(fā)現(xiàn)感染阪崎腸桿菌的主要渠道是嬰兒配方奶粉。阪崎腸桿菌具有耐熱、耐干燥、對滲透壓的忍耐力較強等特點，嬰兒配方奶粉被阪崎腸桿菌污染的主要途徑為：乳品原料包裝運輸中的污染，添加劑及輔料的帶入，在沖調(diào)、存放時操作不當?shù)取?/span>
三、如何預防阪崎腸桿菌的污染呢？
在食品行業(yè)，微生物的檢驗是預防微生物污染的重要手段，包括生產(chǎn)環(huán)境的檢驗、原輔料的檢驗、生產(chǎn)加工、儲藏環(huán)節(jié)的檢驗。
阪崎腸桿菌檢驗是食品安全中*的重要檢測項目。GB/T 10765—2010《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》規(guī)定，在僅適用于供0-6月齡嬰兒食用的配方食品中阪崎腸桿菌為不得檢出項。
表1 現(xiàn)行的阪崎腸桿菌檢驗標準
標準名稱 | 實施日期 |
GB/T 4789.40-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）檢驗 | 2017-6-23 |
SN/T 1632.2-2013 出口奶粉中阪崎腸桿菌（克羅諾桿菌屬）檢驗方法 第2部分：PCR方法 | 2014-6-1 |
SN/T 1632.3-2013 出口奶粉中阪崎腸桿菌(克羅諾桿菌屬)檢驗方法 第3部分：熒光PCR方法 | 2014-6-1 |
T/CNHFA 001-2020 商品化試劑盒檢測方法-克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）方法一 | 2020-8-1 |
SN/T 5364.8-2021 出口食品中致病菌檢測方法 微滴式數(shù)字PCR法 第8部分：克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌） | 2022-6-1 |
四、阪崎腸桿菌檢驗用水怎么選？
在檢驗中，假陽性、假陰性的結(jié)果時有發(fā)生，尤其是PCR實驗。實驗室中普遍存在核酸酶和鎂離子的濃度都會影響PCR實驗的結(jié)果。為了保證實驗結(jié)果的準確性，實驗儀器和試劑的選擇要格外注意，作為緩沖液和試劑的主要成分，水也十分關鍵。
在表1中提到的阪崎腸桿菌檢驗方法中，增菌培養(yǎng)時培養(yǎng)基和試劑的配制可使用二級純水，PCR擴增實驗應使用一級超純水，如模板、引物和緩沖液的稀釋。
采用EDI技術(shù)制備的二級純水，可以提升微生物培養(yǎng)物的穩(wěn)定性和重現(xiàn)性，這是EDI技術(shù)的優(yōu)勢。EDI技術(shù)是連續(xù)電流去離子技術(shù)，在電場的作用下，離子定向遷移穿過選擇性半透膜，通過棄水排放，離子與交換樹脂之間吸附與解離之間的平衡被打破，達到對離子和小分子量的帶電有機物高效去除的效果，產(chǎn)水水質(zhì)穩(wěn)定可靠，而且維護方便，節(jié)約能源，運行成本低。
EDI 技術(shù)原理
制備用于PCR實驗的超純水機，除了采用EDI技術(shù)保證水質(zhì)的穩(wěn)定性之外，可以配置低鎂型的超純化柱和RephiBio終端濾器。
低鎂型的超純化柱不但可以廣譜去除水中的金屬離子，還可以特異性去除水中的鎂離子，保證超純水中Mg2+對PCR實驗零干擾。
RephiBio終端濾器采用帶電荷的尼龍膜，可以除DNA酶和RNA酶，避免核酸酶對實驗的影響。
綜合來看，微生物檢驗實驗室選擇一臺 Genie G 超純水機是不錯的，它以自來水為進水制備二級純水和超純水，不僅能滿足不同實驗的應用需求，而且在控制成本、運行穩(wěn)定性、水質(zhì)可靠性、智能化等方面都表現(xiàn)突出?！?+N"模式更是讓小Genie，發(fā)揮大功能，一臺水機搭配N個取水手柄，可以安裝在不同實驗室，實現(xiàn)“一機多用"的用水體驗！
五、生活中，防止阪崎腸桿菌的污染需要注意哪些呢？
微生物雖小，但威力卻很大，尤其是大腸桿菌、沙門氏菌、坂崎腸桿菌等致病微生物。好品質(zhì)源于高標準，希望各大乳企能夠嚴把質(zhì)量關，從源頭防治微生物的污染。
在沖調(diào)奶粉時，需嚴格遵循世界衛(wèi)生組織的建議，預防阪崎腸桿菌的感染：
1. 嬰兒配方奶粉應使用不低于70℃的熱水沖調(diào)，并且沖調(diào)后應在2小時內(nèi)盡快喂哺；
2. 如需預先沖調(diào)，沖調(diào)后應快速冷卻且存放在不超過5℃的冰箱內(nèi)，并在沖調(diào)后24小時內(nèi)飲用，喂哺前必須重新加熱；
3. 對于早產(chǎn)、體重低或免疫力低等高風險嬰兒，應使用商業(yè)無菌的液態(tài)嬰兒配方奶。
關于樂楓生物
樂楓生物(Rephile Bioscience，Ltd.) 是一家從事水純化和實驗室分離純化產(chǎn)品研發(fā)、設計和制造的企業(yè)，為高科技生物技術(shù)和生命科學領域的用戶服務。樂楓公司在中國、美國、法國、印度、南非等近20個國家建立了銷售機構(gòu)，同時也為國際大型公司提供OEM和ODM，產(chǎn)品銷往包括歐美的近100個國家，多所美國常春藤大學、哈佛醫(yī)學院丹娜法伯癌癥研究院和約翰霍普金斯大學醫(yī)學院都是設備的用戶。2020年，樂楓產(chǎn)品獲選進入華大基因火眼實驗室，為疫情防控提供支持。成立十余年，樂楓持續(xù)投入研發(fā)，創(chuàng)立出了自己的產(chǎn)品品牌RephiLe(瑞楓)，推出了多個新概念產(chǎn)品 - 無線連接的Genie系列純水系統(tǒng)和智能型大流量純水工作站Super-Genie等。目前樂楓提供包括低鎂型，低硼型，ICP-MS型等適用于各種應用的全范圍超純化柱系列，也提供多款密理博純水系統(tǒng)的兼容耗材，讓國產(chǎn)的品牌為用戶提供可與進口產(chǎn)品媲美的服務。
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